Proteine, fibre e amidi da pisello

  • Pisane® – Proteina da pisello;
  • Swelite® – Fibra funzionale da pisello;
  • Nastar® – Amido da pisello;
  • Exafine® – Fibra corticale da pisello.

PISANE®, proteina isolata da pisello (Pisum Sativum) prodotta da Cosucra, è una delle pochissime proteine che non necessita di alcuna dichiarazione relativamente ad allergeni e OGM in etichetta; ciò è molto importante nell’odierno mercato in cui il “Clean Labelling” è particolarmente richiesto. Le proteine isolate da pisello possono sostituire dal 10% al 100% le proteine di origine animale, consentendo un considerevole risparmio e bilanciando prodotti come preparazioni di carne, piatti pronti, prodotti da forno, pasta, barrette nutritive, snacks, shakes, ecc. Nell’alimentazione particolare (prodotti per sportivi, per anziani o in formulazioni per il controllo del peso), singolarmente o in associazione con altre proteine, il PISANE® favorisce un equilibrato tasso di assorbimento proteico e apporta un alto livello di aminoacidi ramificati.

SWELITE® è una fibra cellulare da pisello molto funzionale, neutra in colore/odore/sapore, OGM e allergen free. È in grado di legare fino a 10 volte il proprio peso in acqua a freddo, giungendo fino a 12 volte con successivo riscaldamento (contiene una parte di amido nativo che gelifica a 68°C). L’acqua è intimamente trattenuta e viene rilasciata soltanto con una forte azione meccanica, come la masticazione, conferendo testura e succosità uniche. I prodotti ottenuti risultano meno appiccicosi e più lavorabili, maggiormente stabili ai trattamenti termici, ai cicli di congelamento/decongelamento e differenti PH. SWELITE® può essere usato per prodotti come ristrutturati e macinati di carne, polpette, cotolette, hamburgers, preparati a base di carni avicole o di pesce e sostitutivi vegetali della carne. Consente di preparare emulsioni 1:5:5 a freddo o 1:6:6 a caldo con differenti grassi, in specialità come wurstel e mortadella. Oltre ai prodotti di carne trovano conveniente applicazione piatti pronti, ripieni vegetali, preparazioni a base di verdure o frutta.

NASTAR® è un amido nativo da pisello con un contenuto in amilosio del 50-55%, maggiore rispetto ad altri amidi (es. frumento 23-27%; mais 22-28%; patata 22%). Questo conferisce una capacità gelificante superiore e permette l’ottenimento di un gel compatto e stabile, “affettabile”. La sua caratteristica è inoltre quella di avere una T° di gelificazione più bassa (68°C) rispetto a quella necessaria per altri amidi nativi (70-74°C). Il gel ottenuto con NASTAR® è resistente alle alte temperature, a cicli di congelamento/decongelamento e a diversi valori di pH. Tipiche applicazioni del NASTAR® sono preparazioni di carne, cibi in scatola, salse e zuppe pronte. NASTAR® è inoltre disponibile nella forma pre-gelatinizzata NASTAR INSTANT® che ha il vantaggio di gelificare a freddo.

EXAFINE® è una fibra corticale da pisello ad elevato titolo di fibre (minimo 85%, delle quali circa 9% solubili e 91% insolubili). Queste fibre dietetiche sono un’ottima fonte per l’arricchimento di prodotti alimentari grazie ai loro effetti benefici sulla salute. Non vengono digerite nel tratto intestinale e il loro valore energetico è di 2,05 kcal/g. Oltre a favorire la perdita di peso, aiutano a ridurre lo stimolo della fame perché assorbono acqua e si rigonfiano nello stomaco stimolando un maggior senso di sazietà. EXAFINE® trova ampio uso in diverse applicazioni quali prodotti da forno, cereali, snacks e miscele in polvere.

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